Hrana je največji prevodnik čustev
BEEP PODCAST s Petro Kovič
Gost: Bine Volčič, kuhar
Kaj se zgodi s človekom, ko pride v stik s hrano? Ste se kdaj zalotili, da vas je objel spomin na posedanje v babičinem naročju? Se vam je kdaj obraz spačil od gnusa ali pa ste morda v trenutku začutili, da ste zaradi grižljaja dobesedno zaživeli?
Hrana je življenjska energija, zaradi katere se zaljubljamo ali vojskujemo. A za našega sogovornika v podcastu, enega najbolj znanih kuharskih chefov v Sloveniji, Bineta Volčiča, je priložnost za preživetje in dvig poklica na raven ugleda in spoštovanja, ki si ga ta poklic (pravzaprav vsak poklic, če je dobro opravljen) zasluži.
PODCAST
Kdo je Bine Volčič?
Prvo kuharsko knjigo si je kupil pri šestih letih, pri devetih je bil že odločen, da bo kuhar. Vpisal se je na gostinsko šolo in pri sedemnajstih dobil prvo službo. Po devetih letih redne službe se je odločil nadaljevati šolanje. »Rockabillyjevski način življenja, veliko koncertov, zabave in povprečna služba. Na neki točki nisem zmogel več, zato sem se odločil narediti nekaj iz sebe.« Izbral si je vrhunsko kuharsko fakulteto Le Cordon Bleu v Parizu. Odločitev ni bila lahka, saj je moral pustiti službo, prodati avto, vzeti kredit in spakirati kovčke za Pariz. Življenje v metropoli ni bilo zabavno. Ni znal francosko, ni imel denarja, živel je utesnjenem stanovanju in betonska džungla ga je dušila. »A strast in vztrajnost sta dala želeni rezultat. Šolanje sem končal kot tretji najboljši kuhar na fakulteti, zato so mi ponudili prakso v pariški restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama. Tam sem delal več kot dvanajst ur na dan z odličnimi kuharji, naučil sem se veliko, predvsem pa to, kako se ne sme ravnati z zaposlenimi.«
Zaradi njega so kuharji zopet v modi, ljudje so začeli ceniti odlično kulinariko, prepričan pa je, da lahko s politiko »zero waste cuisine«, kuhinje brez odpadkov, nauči ljudi tudi ekološkega vedenja.
Poklic kuharja nikoli ni bil zapisan kot nekaj plemenitega.
Včasih so starši rekli: Če se ne boš učil, boš šel za kuharja! Imel sem srečo, da se nisem dobro učil in da sem res lahko šel za kuharja!
Znani projekti:
- Resničnostni šov Gostilna išče šefa,
- kuharski portal Online tečaji z Binetom Volčičem
- lasten bistro Monstera
Želen in dosežen cilj:
- z ekipo je dosegel, da se mladim zdi ‘kul’ biti kuhar
- sledenje politiki kuhinje brez odpadkov; tj. kuhanje v skladu s politiko ‘zero waste cuisine’
Zanimivosti, ki so za Bineta Volčiča »večna klasika«:
Film: risanka Ratatouille
Glasba: rock’n’roll, jazz in blues iz petdesetih let
Knjiga: vse kuharske knjige, doma jih ima med 200 in 300
Navdih: vonj na splošno, bodisi v gozdu bodisi v drogeriji.
O PODCASTU Sogovornik: Bine Volčič Čas snemanja: petek, 09. 12. 2022, ob 11., na najbolj kisel deževen dan Kraj snemanja: svetovni splet med Beep Inštitutom v Ljubljani in Goričkim Zanimivost: Ker Bine Volčič na peščeni plaži sredi poletnega večera speče najboljšo hobotnico izpod peke, kar tako, mimogrede. Sprašuje: Petra Kovič
